Descargar ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERÍA - VILLEGAS ALMUDENA [PDF GRATIS]

Crítica al trabajo publicado por Eva Celada en el portal web gastronómico "Con mucha Gula": http://www.conmuchagula.com/2012/03/12/elaboracion-y-exposicion-de-comidas-en-el-bar -y -cafeteria/ Para hacer posible un bar o una cafetería hay que tener más que un local y unas ganas: se necesitan unos conocimientos que, aunque parezcan básicos, son imprescindibles. Un monton de. Al hacer bien la comida fallan en la gestión, en la planificación, en saber cómo se prepara la comida, cómo se coloca, cómo se planifica y se distribuye… Afortunadamente, la preparación y exposición de comida en bares y cafeterías abarca todos estos temas. Los contenidos de este interesante libro no tienen desperdicio: el primer capítulo habla sobre las materias primas elementales que se deben tener, cómo se cortan y conservan, sobre métodos de regeneración, costos, compras y escándalos. El segundo se ocupa de la preparación y servicio de platos principales, desde desayunos a tapas, de ensaladas a bocadillos, de platos combinados a postres. El tercero se titula "Regeneración y Conservación de Alimentos". El cuarto habla de equipamiento de cocina, equipamiento necesario, reunión de expositores y barras de degustación. El quinto se destina a la decoración de productos, tanto frescos como en platos preparados. Y el último capítulo está dedicado a las ofertas gastronómicas típicas de bares y cantinas, el diseño de menús especiales, el diseño del menú del día, la carta... Al final de cada capítulo hay unas conclusiones y una autoevaluación. Si tuviera una cafetería, haría que mis empleados leyeran este libro y se pusieran a prueba con él, y me aseguraría de que yo mismo lo supiera desde la primera página. Es muy interesante tanto para profesionales como para aquellos que estén pensando en trabajar en la hostelería, abrir un restaurante o simplemente aprender más sobre la hostelería.

Hace 10 años